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Receta de Atún con falsa piel

Receta de Atún con falsa piel

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Receta de atún salteado con papel de arroz entintado en tinta de chipirón para darle aspecto de la piel del atún. Acompañamos el pescado con patatas ahumadas y mango con calabacín.

Ingredientes de la receta de atún con falsa piel:
  • - Para 2 personas:
  • 2 trozos de atún de 150 g cada uno
  • 2 obleas de arroz
  • 2 cebolletas
  • 1 puerro
  • 2 patatas
  • 4 cintas de calabacín
  • 1/2 mango
  • 2 cucharadas de crema fresca
  • 1 bolsita de tinta de chipirón
  • 250 ml de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de vinagreta
  • aceite de oliva
  • sal
  • 2 bolas de pimienta rosa
  • eneldo
Elaboración de la receta de atún con falsa piel:

Corta las cebolletas en juliana y póchalas en una cazuela con un chorro de aceite y una pizca de sal.

Para ahumar las patatas, pela y trocéalas. Pon un cartón de huevos troceado en una cazuela vieja. Vierte un chorro de alcohol y préndelo. Apágalo con un poco de serrín. Introduce las patatas en un colador y cuélgalo en la cazuela. Tapa y deja que se ahumen.

Pica el puerro y póchalo en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Introduce las patatas ahumadas. Rehoga bien y vierte el caldo de verduras. Sazona y cocina el conjunto durante 10-15 minutos aproximadamente. Agrega la crema fresca y pasa todo al vaso de la batidora. Tritura hasta conseguir una crema fina.

Haz 4 bolas de mango con un sacabolas. Envuelve cada bola con una cinta de calabacín.

Moja las obleas de arroz para que se ablanden. Después, córtalas en cuadrados. Corta el atún en tacos y forra cada taco con un par de trozos de papel de arroz. Úntalos por los dos lados con un poco de tinta de chipirón (al cocinarlos parecerá que tienen su piel).

Asa los rollitos de mango y los tacos de atún en una sartén con un chorro de aceite de oliva.

Emplata la cebolleta pochada, pon encima el atún y a su lado los rollitos de mango y calabacín. Acompaña con la crema de patata ahumada. Riega con la vinagreta. Pon en cada plato un grano de pimienta rosa y decora con una ramita de eneldo.

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