Pescados y mariscos

Receta de Bacalao frito con guisantes

Receta de Bacalao frito con guisantes

Autor:

Una receta de Karlos Arguiñano muy saludable y baja en grasas: Bacalao frito con guisantes.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 4 lomos de bacalao en salazón (200 gr. cada uno)
  • 500 gr. de guisantes (desgranados)
  • 8 patatas nuevas
  • 1 cebolleta
  • 1/2 diente de ajo
  • 1 huevo
  • harina (para rebozar)
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • 8 rabanitos
Elaboración

Pasa los lomos de bacalao bajo el chorro de agua del grifo para eliminar la sal y ponlos en un bol. Cubre con agua y mantén en el frigorífico durante 48 horas cambiando el agua 3 veces. Escurre y corta cada lomo por la mitad. Pasa los trozos de pescado por harina (retira el exceso) y fríe en una sartén con aceite caliente (a fuego no muy fuerte) durante 3-4 minutos. Dales la vuelta y cocina durante otros 3-4 minutos. Reserva caliente.

Pica la cebolleta y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando empiece a tomar color, añade los guisantes, moja con unas gotas de agua y sazona. Tapa y cocina a fuego moderado durante 6-8 minutos. Reserva.

Lava las patatas y ponlas a cocer con piel en una olla rápida con un vaso de agua y una pizca de sal. Cierra la olla y cocina al 1 durante 4 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Escurre, deja que templen y parte por la mitad. Reserva.

Para la mahonesa, pica el diente de ajo y ponlo en un vaso batidor. Añade el huevo, una cucharada de vinagre, una pizca de sal y una buena cantidad de aceite. Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover el brazo. Cuando empiece a emulsionar mueve la batidora arriba y abajo hasta obtener una salsa homogénea.

Pela la piel de los rabanitos en forma de flor con un cuchillo. Hazlo de arriba hacia abajo, sin llegar a desprender la piel de la base. Haz cuatro cortes de esta forma en cada rabanito y ponlos todos en agua muy fría (con hielos) durante unos 15 minutos hasta que queden bien abiertos. Escurre y sazona.

Coloca en la base de un plato los guisantes y sirve encima el bacalao. Agrega alrededor las patatas cocidas, añade un poco de mahonesa sobre cada patata y esparce por el plato unos rabanitos.

Consejo

Si la mayonesa está poco espesa, sigue batiendo y añade más aceite. Si la quieres poco espesa, agrega unas gotas de vinagre o jugo de limón.