Pescados y mariscos

Receta de Calamares con vegetales en tempura

Receta de Calamares con vegetales en tempura

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Deliciosa receta del cocinero Iwao Komiyama de calamares con vegetales en tempura. Una receta de la cocina oriental para aficionados a los calamares.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 200 g de calamar limpio
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolleta
  • 200 g de harina de tempura
  • agua helada
  • 1 limón
  • 50 g de nabo
  • 20 g de jengibre fresco
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • - Para la salsa:
  • 100 ml de caldo de pescado
  • 30 ml de salsa de soja
  • 1 chorrito de vino de Jerez
  • 10 g de dashinomoto (caldo de polvo en bonito)
  • 1 cucharada de azúcar
Elaboración de la receta de calamares con vegetales en tempura

Pica el calamar y la zanahoria y ponlos en un bol. Corta la cebolleta en juliana fina y pica la parte verde. Salpimienta y mezcla. Agrega la harina de tempura y un chorrito de agua helada. Remueve bien. Vierte abundante aceite en una cazuela y fríe porciones de la mezcla de calamar y vegetales durante 8-10 minutos.

Para hacer la salsa, vierte en una cazuela el caldo de pescado, el dashinomoto, la salsa de soja, el azúcar y un chorrito de vino a fuego suave hasta que reduzca.

Pela y ralla el jengibre y el nabo y reserva.

Sirve los calamares con vegetales en tempura con unos gajos de limón, las ralladuras de nabo y jengibre y acompaña con la salsa.