Pescados y mariscos

Receta de Ceviche de frutos de mar

Receta de Ceviche de frutos de mar

Autor:

Receta de ceviche de frutos de mar de la mano del gran cocinero de cocina oriental Iwao Komiyama.

Ingredientes
  • - Para 4-6 personas:
  • 1 pulpo cocido de 800 g
  • 6 langostinos
  • 12 gambas
  • 6 vieras
  • 1 plátano macho
  • 8 tomates cherry
  • 5 mazorcas de maíz baby
  • 1 cebolla
  • 6 limas pequeñas
  • 1 kg de hielo molido
  • 100 ml de mirín
  • aceite de oliva
  • sal
  • huevas de salmón
  • hojas de cilantro
  • - Para la salsa oriental:
  • 1 cucharada de jengibre fresco
  • 1 diente de ajo
  • cebollino
  • aceite de oliva
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 50 ml de mirín o vino de Jerez
  • sal
  • pimienta
Elaboración de la receta de ceviche de frutos de mar

Pela las gambas y los langostinos. Parte los langostinos y las vieiras por la mitad y pon todo en un bol. Corta el pulpo en trozos pequeños y añádelos al bol. Corta la cebolla en juliana y las mazorcas de maíz por la mitad y añade. Exprime las limas y vierte el zumo en el bol con los mariscos, agrega las hojas de cilantro, una pizca de sal, mezcla. Añade el hielo, remueve y deja reposar durante 5-10 minutos, (hasta que el pescado adquiera un tono blanquecino). Cuela el agua y reserva.

Pela el plátano, pártelo por la mitad a lo largo y córtalo en finas láminas. Fríelas en una cazuela con abundante aceite durante tres minutos. Retira a un plato con papel absorbente.

Para hacer la salsa oriental, ralla el jengibre y el ajo y ponlos en un bol. Agrega el cebollino picado, un chorrito de aceite de oliva, el mirín, una pizca de sal, el azúcar, una pizca de pimienta, mezcla y reserva.

Pon a marinar las huevas de salmón con mirín. Corta los tomates por la mitad. Sirve el ceviche de frutos de mar con los tomates, las mini mazorcas de maíz, las huevas de salmón y los chips de plátano. Acompaña con la salsa oriental.