Pescados y mariscos

Receta de Chipis, cuajo y huevas

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 2 chipirones
  • 100 ml. de leche de oveja
  • 10-12 gotas de cuajo
  • 4 bolsas de tinta de chipirón
  • agua
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolleta
  • 30 ml. de zumo de tomate
  • 5 gr. de agar-agar en polvo
  • ?l. de aceite de girasol
  • sal
  • flor de cebollino
Elaboración

Pon a enfriar el aceite de girasol en el frigorífico, durante aproximadamente una hora. Por otro lado, pon a calentar la leche de oveja sin dejar que hierva.

Pon en un cazo con un poco de aceite, el ajo y la cebolleta picados. Incorpora el tomate y la tinta de los chipis. Deja cocinar y cuela. Agrega el agar agar y bate. Vuelve a poner a calentar la salsa y al primer hervor, retírala del fuego.

Retira el aceite del frigorífico. Introduce en una jeringuilla la salsa de los chipirones y ve soltando gotas en el interior del aceite frío. Poco a poco irán yéndose hacia el fondo en forma de bolitas simulando huevas de chipirón. Retira el aceite con ayuda de un colador.

Trocea los chipirones y saltéalos en un poco de aceite. Coloca en el fondo de un plato hondo unas gotitas de cuajo y vierte encima la leche. Espera unos segundos para que cuaje y pon encima las huevas de chipirón y los chipirones. Decora con la flor de cebollino y riega con un chorrito de aceite.

Calienta la leche y haz un cuajo sobre el plato. Saltea los chipis y reserva. Monta en el plato hondo la leche cuajado, encima los chipis con sus bolitas negras.

Consejo

El calamar posee una bolsa con un líquido negro: la tinta. Así su nombre procede del italiano "calamero" que significa tintero.