Pescados y mariscos

Receta de Ijada de merluza rellena de setas de verano

Ingredientes
  • Ingredientes (2p.):
  • - 2 ijadas de merluza
  • - 10 almejas
  • - 100 gr. de setas de primavera
  • - 1 cebolleta
  • - 2 dientes de ajo
  • - 1/2 morrón asado
  • - 1 cucharada de harina
  • - 1/4 l. de caldo de pescado
  • - 1 cucharada de vino blanco
  • - 1 pizca de azúcar
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - perejil picado
Elaboración

Pica finamente la cebolleta y los ajos y ponlos a pochar repartidos en dos sartenes con un poco de aceite en cada una. En una de las sartenes, agrega el pimiento asado en tiras. Añade un pizca de sal y otra de azúcar y cocina durante 6-8 minutos. Colócalo en un colador y con ayuda de una cuchara haz un puré. Reserva.

En la otra sartén, añade la harina, el vino, el caldo de pescado y un poco de perejil picado. Remueve, sazona y agrega el puré de pimientos. Incorpora las almejas y cocínalas hasta que se abran.

Limpia las ijadas retirando las escamas y la piel oscura del interior. Haz una apertura en la parte más gorda del lomo para poder rellenarla. Corta las setas en tiras y saltéalas brevemente en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal. Rellena las ijadas con las setas, riega con aceite y hornéalas durante 10 minutos a 180ºC.

Sirve el plato con la ijada rellena en el centro, acompaña con las almejas y riega con la salsa.