Pescados y mariscos

Receta de Láminas de begiaundi al viento

Ingredientes
  • - Para 6 personas:
  • - Para las láminas de begiaundi:
  • 1 begiaundi (calamar grande)
  • - Para el rebozado del chipirón:
  • 100 g de palomitas de maíz
  • 25 g de polvo de nuez de macadamia
  • sal
Elaboración

Para las láminas de begiaundi
Limpiamos bien el calamar (sólo utilizaremos el cuerpo, los tentáculos los reservaremos para otros usos). Hacemos cuadraditos de 6 x 6 cm; los apilamos (uno encima del otro) y los congelamos. Una vez congelados, cortamos con la máquina cortadora 12 láminas finísimas, sazonamos y reservamos.

Para el rebozado del chipirón
Pulverizamos las palomitas en un molinillo de café. Lo mezclamos con el polvo de las nueces de macadamia y sazonamos ligeramente el conjunto.

Final y presentación
Rebozamos las láminas de chipirón por ambos lados con la mezcla obtenida anteriormente. Las pinchamos en una esquina con un palillo y templamos el conjunto antes de servir.

Si no encuentra
Begiaundi, utilice sepia.
Nueces de macadamia, utilice avellanas o nueces.

Consejo

Hay que precisar como cuestión previa que los begiaundi (que en euskera significa ¿ojos grandes¿) son unos calamares de gran tamaño (los más idóneos pesan alrededor de 400 g) que se pescan en las costas vascas, y que son más gustosos, si cabe, que los chipirones pequeños.