Pescados y mariscos

Receta de Marmifito

Receta de Marmifito

Autor:

Marmitako para Fito, receta de Karlos Arguiñano dedicada al cantante Fito del grupo Fito y los Fitipaldis.

Ingredientes de la receta:
  • - Para 4 personas:
  • 500 gr. de bonito o atún
  • 4 patatas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 3 dientes de ajo
  • 2 pimientos choriceros
  • 1 copa de brandy
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • 1 trozo de guindilla
  • perejil
Elaboración de la receta:

Para hacer el fumet, retira las pieles y las espinas del bonito y colócalas en una cazuela con agua hirviendo y un puñado de perejil. Retira la parte más roja de la carne del bonito y añádela (es opcional). Sazona, tapa y deja que hierva. Cuela y reserva el fumet.

Pela y pica 2 dientes de ajo y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade la cebolla y el pimiento verde picados y deja que se pochen bien. Sazona. Cuando las verduras estén blanditas, añade el tomate pelado y picado. Rehoga. Pela y trocea las patatas y agrégalas a la cazuela. Vierte el fumet y deja cocinar durante 15 minutos. Escurre y pasa todo por el pasapurés. Colócalo en un cuenco, espolvorea con perejil picado y resérvalo.

Retira el rabito de los pimientos choriceros, quítales las pepitas y colócalos en un cazo con agua templada para que se hidraten. Cuando estén bien hidratados, retira la carne del interior y resérvala.

Corta la carne del bonito en dados (de bocado) y colócalos en un cuenco. Salpimienta, vierte el brandy y deja macerar durante 8-10 minutos. Escurre y resérvalos.

Pela y lamina el otro diente de ajo y dóralo en un sartén con un chorrito de aceite. Añade la guindilla y saltea los daditos de bonito junto con la carne de los pimientos choriceros. Sirve el puré en el fondo del plato, coloca encima los daditos de bonito y decora con una hojita de perejil.

Consejo

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Hay que rechazar los ejemplares de cebolla que presenten textura blanda en el cuello, o que presenten un olor acre.

Nuestra médico nutricionista destaca que el consumo regular de pescado garantiza un suficiente aporte de yodo, un elemento muy deficitario en los alimentos de origen terrestre.

Tanto los berberechos como el atún nos proporcionan este yodo esencial para el funcionamiento del tiroides.

El Yodo es importante en los niños ya que interviene en el crecimiento, y favorece el desarrollo intelectual.

La falta de iodo nos produce cansancio, falta de crecimiento, nerviosismo, obesidad, menor rendimiento intelectual.

El vodka o brandy no tienen valor nutricional destacable. Así que desde el punto de vista nutricional no hay grandes diferencias en cocinar con bebidas alcohólicas o no.

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