Pescados y mariscos

Receta de Merluza con salsa de piperras

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 1 lomo de merluza de 300 gr.
  • 15 piperras (guindillas verdes)
  • 30 gr. de guisantes
  • 8 dientes de ajo
  • 1 patata
  • 150 ml. de nata líquida
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
  • flor de cebollino
Elaboración

Para el puré de ajos, cuece los dientes de ajo sin pelar en un cazo con agua y sal durante 20 minutos. Pélalos, pártelos por la mitad y riégalos con un chorrito de aceite. Ásalos en la plancha. Reserva.

Envuelve la patata con film transparente, dale unos pinchazos con un cuchillo y métela en el microondas, 6 minutos. Pela, trocea y reserva.

Pon en el vaso batidor la patata y los ajos asados. Agrega la nata líquida, tritura, cuela y reserva. En otro vaso batidor, pon las piperras con un chorro de aceite de oliva y tritura. Reserva.

Corta los lomos de merluza en 4 partes. Salpimienta y riega con un chorrito de aceite. Ásalos en la plancha. Por otro lado, saltea los guisantes en una sartén con un chorrito de aceite. Sirve la merluza en un plato y acompaña con los guisantes, la salsa de ajo y la de piperras. Decora con las flores de cebollino.

Para el puré de ajos, cuece en agua los dientes de ajo con su piel. Asa la patata en el microondas. Marca a la plancha en una sartén. Tritura los ajos y la patata junto con la nata. Añade una pizca de sal y un chorrito de aceite. Marca el pescado a la plancha. Haz la salsa de piparras triturándolas y cortando con aceite. Saltea los guisantes con aceite y sal. Monta el plato.

Consejo

La merluza posee dos aletas dorsales, la segunda muy larga, semejante a la anal. Puede llegar a medir 1,5 metro de longitud y pesar entonces unos 15 kg. y puede alcanzar 80 cm. de longitud.