Pescados y mariscos

Receta de Salmonetes con salsa de azafrán y judías verdes

Receta de Salmonetes con salsa de azafrán y judías verdes

Autor:

Karlos Arguiñano nos ofrece una receta de pescado sensacional: Salmonetes con salsa de azafrán y judías verdes.

Ingredientes
  • Ingredientes (4p.):
  • -4 salmonetes grandes
  • -400 gr. de judías verdes
  • -6-8 chalotas
  • -2 dientes de ajo
  • -1 cucharada de harina
  • -agua
  • -aceite de oliva
  • -sal
  • -pimienta negra
  • -azafrán
  • -perejil (para decorar)
Elaboración

Limpia y corta en juliana las judías verdes, sazona, tapa y cocina (al 1) durante 1 minuto a partir de que empiece a salir el vapor. Escurre y reserva.

Limpia, filetea y salpimienta los salmonetes. Vierte un chorrito de aceite por encima de cada uno y cocínalos por los dos lados a la plancha.

Para la salsa, pon abundante agua en una cazuela y añade la cabeza y las espinas de los salmonetes, una rama de perejil y una pizca de sal. Cocina todo durante 6-8 minutos, cuela y reserva. Pica y pocha la chalota en una tartera con un chorrito de aceite. Añade la harina y rehógala. Condimenta con una pizca de azafrán, vierte el caldo del pescado, deja reducir y reserva.

Lamina y dora los ajos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando se doren incorpora las judías verdes y saltéalas. Emplata un salmonete por ración, acompaña con las judías verdes y salsea. Decora el plato con una hojita de perejil y sirve.

Consejo

Podemos encontrar judías verdes en el mercado durante todo el año, ya que se prestan para ser cultivadas en invernadero, pero el mejor momento de consumirlas es durante los meses de primavera y verano.