Pescados y mariscos

Receta de Sardinas en escabeche con chips coloradas

Receta de Sardinas en escabeche con chips coloradas

Autor:

Receta de sardinas escabechadas en vinagre y vino y acompañadas de unas chips o patatas de color manchadas por pimentón por Bruno Oteiza.

Ingredientes de la receta de sardinas en escabeche con chips coloradas:
  • - Para 2 personas:
  • 4 sardinas
  • 1 cebolla roja
  • 2 patatas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de puré de patata espeso
  • 2 trozos de cáscara de limón
  • 150 ml de vino de jerez
  • 150 ml de vinagre de sidra
  • aceite de oliva
  • sal
  • 20-25 granos de pimienta negra
  • 1 cucharada de pimentón picante
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pizca de tomillo
  • cebollino picado
  • perejil
Elaboración de la receta de sardinas en escabeche con chips coloradas:

Para hacer el escabeche, pon el vinagre y el vino en una cazuela. Añade la cebolla cortada en juliana, 300 ml de aceite, los granos de pimienta, el tomillo, los ajos y el laurel. Corta los dos trozos de cáscara de limón en juliana fina e incorpóralos a la cazuela. Agrega unas ramas de perejil y cocina durante 10 minutos aproximadamente.

Limpia las sardinas y parte cada una por la mitad. Sazona e introdúcelas en el escabeche. Tapa, retira la cazuela del fuego y deja que se enfríe. Espolvorea con cebollino picado.

Para hacer las chips coloradas, corta las patatas en rodajas finísimas con ayuda de una mandolina. Pon las chips en un bol y añade el pimentón dulce y el picante. Mezcla bien.

Fríe las chips en una sartén con abundante aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente de cocina.

Haz 4 lineas de puré de patatas en un plato y clava las chips encima para que queden en fila y en posición vertical. Riega el escabeche de sardinas con un chorrito de aceite y sírvelo acompañado con las chips coloradas.