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Receta de Vieiras a la plancha con sopa o puré de patatas panadera

Receta de Vieiras a la plancha con sopa o puré de patatas panadera

Autor:

Receta de vieiras a la plancha con un puré de patatas panadera y aceite de cítricos, elaborada por el cocinero Enrique Fleischmann.

El cocinero Enrique Fleischmann nos prepara unas vieras a la plancha con puré de patatas panadera y aceite de cítricos.

Ingredientes
  • Ingredientes ( 2p.):
  • - 4 vieiras
  • - 1 hoja de pasta brick
  • - 2 patatas
  • - 1 cebolleta
  • - 2 dientes de ajo
  • - 10 gr. de sésamo negro
  • - 20 ml. de vino blanco
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal y pimienta
  • - cebollino
  • Para el aceite de cítricos:
  • - ralladura de 1/2 naranja,1/2 limón y 1/2 lima
  • - aceite de oliva
Elaboración de la receta de Vieiras a la plancha con sopa o puré de patatas panadera:

Pela y corta la patata en rodajas de 1 cm. y colócalas en una fuente de horno. Agrega la cebolleta picada (con la parte verde) en trozos no muy pequeños, un chorro de aceite y una pizca de sal. Incorpora los 2 dientes de ajo sin pelar y machacados. Vierte por encima el vino blanco y hornea a 200 ºC, durante 30-40 min. Tritura con la batidora. Añade un poco de agua si es necesario para conseguir una textura untuosa.

Limpia las vieiras. Separa los corales y confítalos en un cazo con aceite, durante 10 minutos. Pica y reserva.

Para el aceite de cítricos, pon en un cuenco un buen chorro de aceite y agrega la ralladura de 1/2 naranja, 1/2 limón y 1/2 lima. Agrega los corales picados. Mezcla bien y reserva.

Pinta la hoja de pasta brick con un chorro de aceite. Enróllala, pícala finamente y haz una especie de madeja. Riega con aceite y espolvorea con el sésamo negro y hornea a 180 ºC, durante 4-5 min.

Saltea las vieiras en una sartén con un poco de aceite. Sirve en plato hondo poniendo al fondo el puré de patatas, encima el aceite de cítricos, la madeja de brick y dos vieiras. Decora con cebollino.