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Receta de Atún con salsa de naranja

Receta de Atún con salsa de naranja

Autor:

Receta de tacos de atún salteados acompañados de melón y una salsa de naranja y caldo de puerros. Plato elaborado por Bruno Oteiza.

Ingredientes de la receta de atún con salsa de naranja:
  • - Para 2 personas:
  • 320 g de atún
  • 1 rodaja de melón
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • hierbas aromáticas para decorar
  • - Para la salsa de naranja:
  • 2 cucharadas de polenta
  • 10 g de azúcar
  • zumo de 2 naranjas
  • 125 ml de caldo de puerros
  • 5 ml de salsa de soja
  • 10 ml de vinagre
  • sal
  • pimienta
  • cebollino
Elaboración de la receta de atún con salsa de naranja:

Para la salsa de naranja, pon el azúcar con el vinagre en un cazo. Cuando empiece a coger consistencia de caramelo, vierte el zumo de naranja. Añade la polenta, el caldo de puerros, sal y pimienta. Cocina hasta que espese un poco, unos diez minutos aproximadamente. Cuela la salsa, pásala por un colador y añade la salsa de soja y cebollino picado al gusto. Mezcla bien y reserva.

Pica finamente el ajo y ponlo a pochar en un cazo con un chorrito de aceite. Añade la cebolla y el pimiento picados y deja que se poche todo. Tritura y pásalo por un chino para que quede una crema más fina.

Pela el melón, corta 2 rectángulos y ásalos en una sartén con un chorrito de aceite, sal y pimienta. Corta el atún en tacos, sazónalos y cocínalos vuelta y vuelta en la misma sartén del melón.

Emplata el atún con los lingotes de melón, con la crema de cebolla y pimiento y con la salsa de naranja. Decora con alguna hierba aromática y sirve.

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