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Receta de Dorada a la sal

Receta de Dorada a la sal

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Receta de dorada a la sal. El tradicional plato de dorada asado al horno en una cama de sal. Receta elaborada por Bruno Oteiza.

Ingredientes de la receta de dorada a la sal:
  • - Para 4 personas:
  • 1 dorada de 1 kg aprox.
  • 2 kg de sal gruesa
  • 1/2 coliflor
  • 1 tomate
  • 1/2 l de leche
  • 15 g de mantequilla
  • sal
  • pimienta
  • ramas de eneldo
  • perejil
Elaboración de la receta de dorada a la sal:

Haz una cama de sal gorda en una bandeja de horno. Coloca encima la dorada, introduce en su tripa unas ramitas de eneldo y cúbrela completamente con el resto de la sal. Hornea a 200ºC durante 30 minutos.

Para el puré de coliflor, pon a calentar la leche en una cazuela. Incorpora la coliflor troceada. Salpimienta, añade la mantequilla y cocina durante 15 minutos aproximadamente. Tritura hasta conseguir una crema fina. Reserva.

Para hacer la vinagreta, pica finamente el tomate y ponlo en un bol. Añade eneldo picado al gusto, una pizca de sal y un chorro de aceite.

Rompe la costra de sal de la dorada y elimina con cuidado los restos de sal que queden en la superficie. Retira la piel y saca los lomos. Emplata la dorada con la vinagreta de tomate y el puré de coliflor. Decora con una ramita de perejil y sirve.

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