Pescados y mariscos

Receta de Lomos de rape con panceta y crema de lechuga

Receta de Lomos de rape con panceta y crema de lechuga

Autor:

Karlos Arguiñano vuelve con una sensacional receta de pescado: Lomos de rape con panceta y crema de lechuga.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 1 lomo de rape de 600 gr.
  • 8 lonchas de panceta
  • 1 ó 2 lechugas (dependiendo del tamaño)
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 2 patatas
  • 2 puñados de arroz
  • 1 l. de caldo de ave
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • perejil
Elaboración

Para hacer la crema de lechuga, pela y pica la cebolla y póchala en una sartén con un chorrito de aceite. Separa las hojas de lechuga, lávalas bien, trocéalas y añádelas a la cazuela. Sazona. Vierte el caldo, añade el arroz y cocina durante 15-18 minutos. Tritura con la batidora eléctrica y reserva la crema de lechuga.

Con ayuda de un sacabolas haz bolitas de zanahoria y de patata (también se pueden trocear). Cuece las bolitas en un cazo con agua hirviendo y sal. Escúrrelas y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Espolvorea con perejil picado y resérvalas.

Limpia y retira las espinas del rape y saca 8 trozos. Envuelve cada trozo con una loncha de panceta, condimenta con pimienta negra y ensarta un palillo (para que no se deshaga). Dora los trozos de rape en una sartén con un chorrito de aceite.

Cuando estén dorados, colócalos en una bandeja apta para el horno, vierte el vino blanco y hornea a 200º durante 10 minutos. Sirve la crema de lechuga caliente en el centro del plato y coloca encima un par de trozos de rape. Acompaña con las verduras y decora con una hojita de perejil.

Consejo

Se deben elegir los ejemplares de lechugas que presenten hojas firmes, crujientes y de color brillante.