Pescados y mariscos

Receta de Dorada a la sal con escabeche de garbanzos y coliflor

Receta de Dorada a la sal con escabeche de garbanzos y coliflor

Autor:

Bruno Oteiza vuelve a sorprendernos con una sabrosa receta: Dorada a la sal con escabeche de garbanzos y coliflor.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 1 dorada de 1 kg
  • 125 g de garbanzos cocidos
  • 1/4 de coliflor
  • 2 dientes de ajo
  • un puñadito de pistachos
  • 100 ml de vino blanco
  • 100 ml de vinagre
  • aceite de oliva
  • sal marina gruesa
  • pimienta
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de romero
  • 1 pizca de orégano
  • cebollino picado
  • perejil
Elaboración

Para el escabeche, pon en una cazuela el vino blanco, el vinagre, los ajos, las hojas de laurel, el romero, el orégano, un buen chorro de aceite de oliva, sal y pimienta. Tapa y deja que hierva. Incorpora la coliflor en ramilletes pequeños. Escurre los garbanzos e introdúcelos en el escabeche. Cocina el conjunto un par de minutos y apaga el fuego.

Humedece la sal gruesa y extiende una buena capa sobre una bandeja de horno. Pon encima la dorada con una ramita de perejil en su interior. Cúbrela bien con sal. Hornea durante 25 minutos. Pon un trapo encima de la dorada y rompe la sal con ayuda de una cuchara. Retira la piel, saca los lomos y ponlos en un plato.

Sirve la dorada con el escabeche de garbanzos y coliflor. Esparce por encima unos pistachos pelados. Espolvorea perejil picado y decora con cebollino.