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Receta de Kokotxas dos gustos con arroz frito

Receta de Kokotxas dos gustos con arroz frito

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Receta de kokotxas dos gustos con arroz frito: kokotxas de merluza en salsa verde y kokotxas de bacalao rebozadas, un plato exquisito elaborado por Karlos Arguiñano.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 24 kokotxas de merluza
  • 16 kokotxas de bacalao (desaladas)
  • 2-3 cucharadas de arroz salvaje
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • 1/2 copa de vino blanco
  • harina y huevo batido
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 trozo de guindilla
  • perejil
Elaboración de la receta de kokotxas dos gustos con arroz frito

Retira las pieles a las kokotxas y reserva todo por separado.

Para hacer un caldo corto, coloca las pieles de las kokotxas en un cazo con un vaso de agua. Añade la parte verde de la cebolleta, agrega unas ramitas de perejil, sazona y deja cocinar el caldo. Cuela y resérvalo.

Para hacer la salsa verde, pica la cebolleta finamente y póchala en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Añade la guindilla troceada, una cucharada de harina y rehoga. Vierte el vino blanco y el caldo poco a poco sin dejar de remover. Agrega perejil picado y cocina durante unos minutos. Sazona las kokotxas de merluza e incorpóralas a la cazuela. Deja cocinar durante 4-5 minutos. Resérvalas.

Pasa las kokotxas de bacalao por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con aceite caliente y los dientes de ajo con piel. Retira las kokotxas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y resérvalas.

Fríe el arroz en una sartén con un chorrito de aceite bien caliente. Escurre el exceso de aceite y retira el arroz a un plato con papel absorbente. Sazona. Sirve 4 kokotxas de bacalao y 6 kokotxas de merluza en cada plato y salsea. Acompaña con el arroz frito y decora con una hojita de perejil.

Consejo

Los ajos de mayor calidad son los que mantienen las cabezas firmes, sin brotes o retoños verdes y con una envoltura seca.

El perejil es un alimento excepcional que aporta en pequeño volumen los elementos más raros que posiblemente falten en la alimentación normal. Es una verdura muy rica en vitamina A, también en vitamina C, B1, B2, E y K.  El calcio que presenta el perejil tiene un efecto mineralizante mucho mayor que el resto de las verduras al tener una relación con el fósforo adecuada para su asimilación en el organismo.Todos los días deberíamos consumir unas hojitas de perejil crudas.

Comentario dietético

Las kokotxas constituyen un bocado exquisito, sabroso y de textura suave y gelatinosa. Se recomienda aderezar el plato con poca sal para disminuir el aporte de sodio. Puede tomarse en la cena acompañado de pan y un poco de ensalada, o en la comida tras un plato de verduras (judías verdes, guisantes) con patata.