Pescados y mariscos

Receta de Salmonetes con salsa de cítricos y alcachofas

Receta de Salmonetes con salsa de cítricos y alcachofas

Autor:

La receta de pescado que nos propone Karlos Arguiñano es: Salmonetes con salsa de cítricos y alcachofas.

Ingredientes de la receta de Salmonetes con salsa de cítricos y alcachofas:
  • - Para 4 personas:
  • 4-6 salmonetes (dependiendo del tamaño)
  • 8 alcachofas
  • 2 naranjas
  • 1 limón
  • 3 dientes de ajo
  • harina de maíz refinada
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • unas hebras de azafrán
  • perejil
Elaboración de la receta de Salmonetes con salsa de cítricos y alcachofas:

Para hacer la salsa de cítricos, exprime las dos naranjas y el limón. Coloca todo el zumo en un cazo, agrega el azafrán y deja que reduzca la salsa a fuego suave. Diluye una cucharadita de harina de maíz con un poco de agua fría, añádela a la salsa y remueve hasta conseguir el punto de espesor deseado. Mezcla bien y reserva.

Pela y lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite.Limpia las alcachofas, córtalas en cuartos y añádelas. Sazona, tapa y cocina durante 10-15 minutos.

Limpia los salmonetes, retírales las cabezas y las espinas y saca dos lomos de cada uno. Salpimiéntalos, rocíalos con una gotita de aceite por los dos lados y colócalos en una bandeja apta para el horno. Hornea a 200º durante 5 minutos. Sirve el pescado en un plato, acompaña con las alcachofas y salsea con la salsa de cítricos. Decora con una hojita de perejil.

Consejo

A la hora de comprar alcachofas, se deben seleccionar las que estén frescas y firmes, con las hojas bien apretadas y brillantes.

El salmonete es un de los pescados que más yodo tiene. Este mineral es deficitario en la dieta española por eso no lo debemos perder de vista ya que es un mineral muy importante para que tengamos un metabolismo correcto.

Por otro lado, la alcachofa es la verdura que más fibra tiene, siendo muy interesante para las personas con estreñimiento, colesterol y diabetes. Además la alcachofa es diurética favoreciendo a los que tienen ácido úrico, piedras en el riñón, hipertensión y retención de líquidos.

También favorece la función del hígado y la eliminación de bilis para digerir bien las grasas luego es un alimento recomendado para enfermos hepáticos y personas con problemas digestivos.

Postre recomendable para completar su valor nutricional: Arroz con leche, hecho con leche semi-desnatada y edulcorante en las personas que incluyan este menú en su dieta de adelgazamiento.