Pescados y mariscos

Receta de Bajamar de rape

Receta de Bajamar de rape

Autor:

Si te apetece una receta de pescado, no dejes de probar bajamar de rape de Bruno Oteiza.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 1 lomo de rape limpio
  • un puñado de alga frescas variadas
  • 2 cucharadas de carne de erizo de mar
  • 3 rebanadas de pan
  • 1 diente de ajo
  • 1 endibia
  • 1 cucharada de carne de pimiento choricero
  • agua
  • 2 cucharadas de vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 pizca de jengibre en polvo
  • 1 pizca de polvo de tomate
  • 1 pizca de polvo de perejil
  • perejil picado
  • vinagreta
Elaboración

Cuece las algas en una cazuela con agua hirviendo durante 4 minutos. Escurre y resérvalas.

Para hacer el mojo, fríe las rebanadas de pan en una sartén con un chorro de aceite de oliva y dos dientes de ajo. Pon en el vaso de la batidora la pulpa del pimiento choricero, el pan frito y los ajos con un poco del aceite de la sartén. Agrega una pizca de polvo de jengibre, un chorrito de vinagre y un poco de agua. Tritura.

Sazona el rape y píntalo con el mojo. Envuélvelo con plástico de cocina y deja que repose un rato. En el momento de cocinarlo, corta el rape por la mitad y ásalo vuelta y vuelta en una plancha con un chorrito de aceite de oliva. Vierte un chorro de vinagreta en el último momento.

Corta la endibia en tacos y fríelos en una sartén con un chorro de aceite de oliva.

Pon en el plato un poco de polvo de perejil y de tomate. Esparce unos trocitos de erizo de mar y coloca a tu gusto las endivias, las algas, un poco de mojo y el rape. Finaliza con un chorro de vinagreta y una pizca de perejil.

Tags relacionados bajamar rape bruno oteiza