Pescados y mariscos

Receta de Dorada con salsa de tomate amarillo

Receta de Dorada con salsa de tomate amarillo

Autor:

Dorada con salsa de tomate amarillo es la última preparación culinaria del cocinero Bruno Oteiza.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 1 dorada de 800 g
  • 1 loncha de jamón
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento del piquillo
  • 8 lonchas de tocino blanco
  • 2 huevos
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado
  • vinagreta
  • - Para la salsa de tomate:
  • 250 g de tomates amarillos
  • 1 chalota
  • 10 g de azúcar
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 pizca de jengibre en polvo
Elaboración

Pon la loncha de jamón en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Pon encima otro papel y otra bandeja. Hornea a 200º C durante 6 minutos. Retira la grasa del jamón y pícalo finamente hasta que sea como un polvo. Resérvalo.

Para hacer la salsa de tomate amarillo, pica finamente la chalota y ponla a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Incorpora los tomates troceados, el azúcar y una pizca de sal. Deja que se cocine, tritura y cuela la salsa. Caliéntala en un cazo y agrega una pizca de jengibre en polvo.

Corta el pimiento verde en juliana y ponlo en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Agrega el pimiento del piquillo troceado, sazona y deja pochar. Bate los huevos. Incorpora los pimientos y mezcla bien. Haz una tortilla en una sartén con un chorrito de aceite.

Saca los lomos de la dorada, sazona y cocínalos en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Pon una loncha de tocino encima de cada lomo. Dales la vuelta y pon otra loncha de tocino por el otro lado.

Pon un poco de salsa de tomate en un plato y coloca encima la tortilla y la dorada. Espolvorea con el polvo de jamón y con perejil picado. Riega con la vinagreta y sirve.