Pescados y mariscos

Receta de Lenguado al champán con caviar

Receta de Lenguado al champán con caviar

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Receta de lenguado al champán con caviar. Un plato de Bruno Oteiza para grandes celebraciones.

Ingredientes de la receta de lenguado al champán con caviar:
  • - Para 2 personas:
  • 2 lenguados de ración
  • 30 g de caviar
  • 1 chalota
  • 4 cucharadas de crema fresca
  • 2 nueces de mantequilla
  • 250 ml de cava
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de lenguado al champán con caviar:

Saca los lomos del lenguado y resérvalos. Utiliza las espinas para hacer un caldo con un poco de agua, una pizca de sal y unas ramas de perejil. Cocínalo durante 5 minutos. Cuela y resérvalo.

Pica finamente la chalota y ponla a pochar en una cazuela baja con una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva.

Sazona el pescado e introdúcelo en la cazuela. Cocina los lomos por los dos lados. Vierte el cava y dale un meneo a la cazuela. Introduce la crema fresca y mezcla bien. Retira el pescado a un plato y dale un hervor a la salsa. Cuélala y ponla de nuevo en la cazuela. Vierte un poco del caldo. Introduce el pescado y cocina un par de minutos más. En el último momento, agrega el resto de la mantequilla.

Emplata el lenguado sin la salsa. Pon el caviar en la cazuela y dale un buen meneo. Riega el lenguado con la salsa y sirve.