Pescados y mariscos

Receta de Trucha confitada con verduras de otoño

Receta de Trucha confitada con verduras de otoño

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La receta trucha confitada con verduras de otoño es la propuesta culinaria de pescado que nos ofrece Bruno Oteiza.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 2 truchas de ración
  • 3 alcachofas
  • 2-3 ramas de borraja
  • 1 diente de ajo
  • 25 g de anacardos
  • 200 g de grasa de jamón
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado
  • vinagreta
Elaboración

Funde la grasa del jamón en una sartén a fuego medio bajo. Cuela la grasa a otra sartén y resérvala. Limpia las truchas, saca los lomos, sazónalos y confítalos a fuego suave en la sartén de la grasa.

Limpia las alcachofas dejando un poco del tallo y cuécelas en una cazuela con abundante agua y unas ramas de perejil. Escúrrelas y pártelas por la mitad a lo largo.

Corta la borraja en bastones. Pica los anacardos.

Pica finamente un ajo y ponlo en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Incorpora las borrajas, las alcachofas, los anacardos y perejil picado al gusto. Saltea el conjunto.

Emplata la trucha confitada con las verduras. Esparce por encima unos cristales de sal y perejil picado. Aliña con la vinagreta.