Pescados y mariscos

Receta de Txipirones con un toque de maíz

Receta de Txipirones con un toque de maíz

Autor:

Unos clásicos txipirones o calamares con un toque moderno de Bruno Oteiza: Txipirones con un toque de maíz.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 6 txipirones (chipirones) pequeños
  • 250 g de maíz dulce
  • 6 chalotas
  • 1 patata
  • 2 pimientos verdes
  • 1/2 puerro
  • 1/2 cebolleta
  • 10 g de azúcar
  • 3 cucharadas de aceite de maíz
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
Elaboración

Trocea los pimientos verdes, la cebolleta y el puerro y pon todo a pochar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Añade la patata cascada y deja que todas las verduras se pochen bien.

Pon el azúcar en un cazo. Cuando coja color, incorpora las chalotas peladas y remueve bien. Vierte un buen chorro de aceite. Salpimienta, baja el fuego y deja que se caramelicen.

Pon el maíz en el vaso de la batidora (reserva un puñado). Añade el aceite de maíz, sazona y tritura. Pasa la salsa a una cazuela y caliéntala.

Fríe los maíces que has reservado en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina.

Abre los tubos de los txipirones, sazónalos junto con las cabezas y saltéalos en una sartén con un chorro de aceite de oliva.

Sirve un poco de puré en el plato y coloca encima los txipirones. Pon las chalotas caramelizadas alrededor. Salsea con la salsa de maíz y esparce alrededor los maíces fritos. Decora con perejil picado.