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Receta de Cabracho con perlas de txakoli

Receta de Cabracho con perlas de txakoli

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Receta de lomos de cabracho guisado con almejas y acompañado de perlas de vino blanco, en este caso de vino txakoli.

Ingredientes de la receta de Cabracho con perlas de txakoli:
  • - Para 2 personas:
  • 2 cabrachos
  • 16 almejas
  • 1 patata
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 1/2 vasito de vino blanco txakoli 
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado
  • - Para las perlas de txakoli:
  • 1 l de aceite de girasol frío
  • 1/2 l de vino blanco txakoli
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de agar-agar en polvo
  • vinagreta
Elaboración de la receta de Cabracho con perlas de txakoli:

Para hacer las perlas, pon el txakoli en un cazo. Agrega el azúcar e incorpora el agar agar poco a poco mientras bates con la varilla para que se disuelva.

Pon el aceite de girasol en un vaso alto. Introduce la reducción de txakoli en una jeringuilla y echa pequeñas gotas en el interior del vaso. Cuando lleguen abajo serán perlitas de txakoli. Cuélalas y ponlas en un bol. Alíñalas con un chorrito de vinagreta y resérvalas.

Corta la patata en rodajas y cuécelas en un cazo con agua y sal. Escurre y resérvalas.

Desespina los cabrachos y saca los lomos. Pica finamente un ajo y dóralo en una cazuela baja con un chorro de aceite de oliva. Sazona y enharina los lomos de cabracho e introdúcelos en la cazuela. Incorpora las almejas y las patatas. Condimenta con sal y perejil picado. Vierte el txakoli y deja que reduzca. Tapa y cocina un par de minutos.

Emplata a tu gusto el cabracho con las almejas y acompaña con las perlas de txakoli.

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