Pescados y mariscos

Receta de Kippe crudo de salmón

Receta de Kippe crudo de salmón

Autor:

Bruno Oteiza nos acerca una nueva receta: Kippe crudo de salmón.

Ingredientes
  • 300 g de salmón
  • 1 cucharada de huevas de salmón
  • 1 tomate
  • 1/2 hinojo con la parte verde 
  • 1/2 limón
  • 2 cucharadas de tapenade 
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 chorrito de miel
  • 1 pizca de cáscara de naranja 
  • aceite de sésamo
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • vinagreta

Elaboración

Pica finamente el salmón y ponlo en un bol. Añade un chorro de miel, sal, pimienta, un poco de ralladura finísima de naranja y una cucharada de mostaza. Mezcla bien. Agrega un chorrito de aceite de sésamo, unas gotas de zumo de limón y las ramas del hinojo finamente picadas. Vuelve a mezclar. Deja que repose durante 10 minutos como mínimo. Después dale forma de chorizo y resérvalo.

Parte el tomate en tercios y saca las semillas enteras. Resérvalas. Corta el hinojo en juliana.

Pinta el plato con la tapenade. Coloca encima el kippe de salmón y pon sobre él las huevas de salmón y la juliana de hinojo. Acompaña con las semillas de tomate condimentadas con una pizca de sal. Espolvorea con perejil picado, riega con un chorrito de vinagreta y sirve.

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