Pescados y mariscos

Receta de Lenguado meunière con almejas al vapor

Receta de Lenguado meunière con almejas al vapor

Autor:

Una receta clásica de pescado elaborada por Bruno Oteiza: Lenguado en salsa meunière con almejas al vapor.

Ingredientes de la receta de Lenguado meunière con almejas al vapor:
  • - Para 2 personas:
  • 1 lenguado
  • 12 almejas
  • 125 g de mantequilla
  • 1/2 limón
  • 1 cucharada de concentrado de carne
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado
Elaboración de la receta de Lenguado meunière con almejas al vapor:

Abre las almejas al vapor en una cazuela tapada. Escúrrelas y descónchalas. Reserva el caldo que suelten.

Pon el concentrado de carne en un cazo con el caldo de las almejas. Vierte el zumo de limón y agrega la mantequilla poco a poco sin parar de remover para que se deshaga. Añade perejil picado al gusto. En el último momento, introduce las almejas y dales un meneo.

Retira la cola y la cabeza del lenguado, sazona y cocínalo en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Desespina el lenguado y emplata 2 lomos por ración. Vierte la salsa con las almejas por encima del lenguado y sirve.