Pescados y mariscos

Receta de Salmonetes asados con arroz

Receta de Salmonetes asados con arroz

Autor:

Karlos Arguiñano nos presenta una nueva receta de pescado: Salmonetes asados con arroz.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 4-6 salmonetes (dependiendo del tamaño)
  • 200 gr. de arroz
  • 2 cebollas
  • 4 pimientos verdes
  • 4 dientes de ajo
  • 1 huevo
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • perejil
Elaboración

Limpia los salmonetes, retira las espinas y las cabezas, saca dos lomos limpios de cada uno y resérvalos. Marca un caldo con las espinas y las cabezas en una cazuela con abundante agua, una pizca de sal y unas ramitas de perejil. Deja cocinar el caldo, cuela y resérvalo.

Corta las cebollas y los pimientos en juliana y pocha las verduras en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Reserva.

Pela y parte 2 dientes de ajo por la mitad y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade el arroz y el doble o triple de caldo que de arroz (dependiendo del tipo de arroz). Sazona y deja cocinar a fuego moderado durante 15-18 minutos. Retira los ajos y reserva.

Coloca unos moldes cuadrados sobre una bandeja apta para horno. Reparte la fritada de cebolla y pimiento en la base de los moldes, distribuye encima el arroz, presiona bien y desmolda. Pon encima de cada montoncito dos lomos de salmonete (con la piel a la vista), salpimiéntalos y mójalos con un poquito de aceite. Hornea (con el horno precalentado) a 220º C durante 5 minutos. Resérvalos calientes.

Para hacer la mahonesa de ajo, pela y pica los otros dientes de ajo y colócalos en un vaso batidor. Casca el huevo, añade un chorrito de vinagre, una pizca de sal y un buen chorro de aceite. Introduce la batidora hasta el fondo y bate sin mover hasta que empiece a emulsionar la mahonesa. Después, mueve la batidora hasta obtener una salsa homogénea. Sirve cada uno de los montoncitos de pimiento, arroz y salmonetes en un plato y dale brillo al pescado con el jugo que ha soltado la bandeja. Acompaña con un poco de mahonesa de ajo y decora con una hojita de perejil.

Consejo

A la hora de comprar pimientos verdes hay que fijarse en el tallo. Si es verde, firme y crujiente significa que están frescos.

Es un plato rico en yodo, ya que el salmonete es uno de los pescados que más yodo contiene. Y esto cobra especial importancia porque se trata de un mineral deficitario en nuestra dieta que contribuye a regular nuestro metabolismo.

Un consejo tanto para los niños como para las personas mayores es que desmenucen el salmonete para que lo coman con tranquilidad, en lugar de servirlo en lomos enteros.

De entrante a este plato podemos optar por una ensalada de lechuga, nueces, pasas, granada y manzana regada con zumo de limón y aceite de oliva.

Y para acompañar de postre, un helado de fresa con unos hilos de chocolate negro fundido.