Pescados y mariscos

Receta de Rodaballo con alcachofas y salsa de cilantro

Receta de Rodaballo con alcachofas y salsa de cilantro

Autor:

Bruno Oteiza nos propone la siguiente receta de pescado: Rodaballo con alcachofas y salsa de cilantro.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 1 rodaballo
  • 50 g de jamón
  • 12 corazones de alcachofa en conserva
  • 2 alcachofas frescas
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 50 ml de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
  • vinagreta
  • - Para la salsa de cilantro:
  • hojas de cilantro
  • hojas de perejil
  • 1 cebolleta
  • 10 g de mantequilla
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración

Saca los lomos del rodaballo y corta cada uno en dos trozos. Pon las espinas y la cabeza del rodaballo a cocer en una cazuela con abundante agua y unas ramitas de perejil. Cocina durante 10 minutos. Cuela y resérvalo.

Para hacer la salsa de cilantro, pica la cebolleta y póchala en una cazuela con un chorro de aceite de oliva, un poco de mantequilla y una pizca de sal. Incorpora las ramas de cilantro y de perejil. Vierte un poco de caldo y deja que hierva durante 2 minutos. Tritura y cuela la salsa a un cazo. Lígala con la fécula de patata.

Pica finamente un ajo y sofríelo en un cazo con un chorro de aceite de oliva. Añade el jamón picado y una pizca de harina. Rehoga todo. Incorpora los corazones de alcachofa, un chorrito de vino blanco, un poco de caldo y perejil picado. Deja cocinar unos 5 minutos.

Para hacer los chips de alcachofa, limpia las alcachofas, recórtales el tallo y la punta y lamínalas. Fríe las láminas en una sartén con aceite de oliva y escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.

Sazona los lomos de rodaballo y cocínalos a la plancha con un chorro de aceite de oliva. Sirve la salsa de cilantro y perejil en la base del plato. Coloca encima el rodaballo, las alcachofas y los chips. Riega con la vinagreta.