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Receta de Ventresca de verdel con fideos encebollados

Receta de Ventresca de verdel con fideos encebollados

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Receta de ventresca de verdel con fideos encebollados. Bruno Oteiza nos deleita una vez más con una receta a base de ventresca de verdel con fideos de arroz encebollados.

Ingredientes de la receta de ventresca de verdel con fideos encebollados: 
  • - Para 2 personas:
  • 6 ventrescas de verdel
  • higaditos y huevas de verdel
  • 50 g de fideos de arroz
  • 3 pimientos verdes
  • 2 patatas pequeñas
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • flores de manzanilla
  • flores de pensamiento
  • perejil picado
  • vinagreta
  • - Para la mermelada de cebolla:
  • 2 cebollas
  • 2 cucharadas de azúcar
  • agua
  • aceite de oliva
Elaboración de la receta de ventresca de verdel con fideos encebollados: 

Pon los pimientos en una fuente con un chorro de aceite y una pizca de sal y ásalos en el horno a 180º C durante 30 minutos. Tritúralos hasta conseguir un puré fino y resérvalo.

Pela las patatas y confítalas en un cazo con abundante aceite de oliva. Cuando estén cocidas, hazles un hueco en el centro con ayuda de un descorazonador.

Rellena las patatas con el puré de pimiento verde. En el último momento, dales un golpe de calor en el microondas y condiméntalas con una pizca de sal.

Para la mermelada de cebolla, pon la cebolla picada en un cazo con un chorrito de aceite, el azúcar y un poco de agua. Deja que se cocine lentamente. Cuece los fideos de arroz en un cazo con agua y sal. Escúrrelos e incorpóralos al cazo de la cebolla. Agrega unas flores de manzanilla, mezcla bien y reserva.

Sazona las ventrescas y saltéalas vuelta y vuelta en una sartén con un chorro de aceite. Saltea también los higaditos y las huevas.

Sirve los fideos con la cebolla en el centro del plato. Pon encima las ventrescas y esparce alrededor los higaditos y las huevas. Acompaña con la patata rellena de pimiento. Riega con la vinagreta. Decora con flores de pensamiento y un poquito de perejil picado.