Pescados y mariscos

Receta de Pulpo con ali-oli de frutas

Receta de Pulpo con ali-oli de frutas

Autor:

Un excelente combinación de pulpo y ali-oli de frutas...¿quién puede elebararlo? Karlos Arguiñano.

Ingredientes
  • - Para 4-6 personas:
  • 1 pulpo de 1kg.
  • 4 patatas
  • 5 dientes de ajo
  • 2 huevos
  • 1 pera
  • 50 gr. de uva blanca
  • 1 naranja
  • 300 gr. de grasa de oca
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimentón
  • unos canónigos (para decorar)
Elaboración

Asusta el pulpo 3 veces en la olla con agua hirviendo. Después, introdúcelo definitivamente, tapa y cocina (al 2) durante 10-12 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Deja atemperar y córtalo en trocitos. Reserva.

Pon la grasa de oca en una cazuela. Calienta para que se derrita y añade los 5 dientes de ajo con piel. Pela las patatas, cuádralas y dales forma circular con la ayuda de un cortapastas pequeño. Introdúcelas en la cazuela y deja que se confiten a fuego lento durante 20 minutos. Retira los ajos a un plato y resérvalos.

Pela las uvas y quítales las pepitas. Ponlas a cocer en una cazuela pequeña. Pela y descorazona la pera, trocea y añádela. Exprime la naranja y vierte el zumo. Deja cocer a fuego suave durante 5 minutos. Tritura y deja atemperar.

Para hacer el ali-oli de frutas, quita la piel a los ajos confitados, ponlos en un mortero y májalos. Separa las yemas de los huevos e incorpóralas. Mezcla y añade, poco a poco, aceite de oliva, sin dejar de remover, hasta conseguir una emulsión. Añade dos cucharadas de las frutas y mezcla bien.

Sirve el pulpo con las patatas confitadas. Espolvorea un poco de pimentón por encima y salsea con el ali-oli de frutas. Decora con unas ramitas de canónigos.

Consejo

Para ¿asustar¿ al pulpo y que quede tierno tras la cocción, hay que introducirlo y sacarlo rápidamente durante 3 veces en una cazuela con agua en ebullición. Los cambios de temperatura bruscos hacen que el colágeno del cefalópodo se rompa. Después, se cuece.

El pulpo es uno de los mariscos con menos colesterol, siendo interesante para las personas que tienen colesterol elevado en sangre. El pulpo, como todos los mariscos, tiene poca grasa, por lo que es un alimento que puede formar parte de una dieta de adelgazamiento.

Sin embargo, en esta receta el aporte calórico se incrementa notablemente debido a la salsa e ingredientes que acompañan al pulpo.

La patata presente en la receta completa el valor nutricional del plato aportándonos azúcares de asimilación lenta y proteínas de origen vegetal que se complementan con las proteínas del pulpo y potasio.

Las frutas de la receta pierden en gran parte sus vitaminas y la fibra a la hora de pelarlas, cocerlas y colarlas, respectivamente.

Lo que quiere decir que estas frutas no sustituyen a las 2 ó 3 piezas de fruta que se recomiendan diariamente para estar bien nutridos con el aporte correcto de vitaminas, fibra y sustancias antioxidantes.

Para completar el menú, de primero una ensalada de frutas y verduras, y de postre un vaso de leche.

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