Pescados y mariscos

Receta de Torta de boquerones y ensalada de champiñones

Receta de Torta de boquerones y ensalada de champiñones

Autor:

El cocinero Isma Prados prepara una receta de cocina de torta de boquerones o anchoas y ensalada de champiñones y fresas.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 10 anchoas limpias o boquerones
  • 2 rebanadas de pan
  • 1 tomate
  • 100 g de champiñones laminados
  • 1 puñado de rúcula
  • 1 puñado de canónigos
  • 1 puñado de berros
  • 1 cebolleta
  • 150 g de fresas
  • 1-2 cdas de salsa de soja
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 cda de pimientas variadas en grano
  • 1 cda de semillas de sésamo
  • 1 cda de semillas de lino
Elaboración

Pon en un mortero los granos de pimienta con una pizca de sal y machácalos. Añade las semillas de lino y sésamo. Sigue majando y reserva.

Limpia las fresas, lamínalas y ponlas en un bol. Pica finamente la cebolleta (con parte del tallo) y agrégala. Riega con un chorro de aceite de oliva y vierte la salsa de soja. Deja que se maceren un rato. En el momento de servir, incorpora la rúcula, los canónigos, los berros y los champiñones. Mezcla bien.

Corta cada anchoa en dos lomos. Unta dos trozos de papel de horno con un chorrito de aceite de oliva y extiende encima de cada uno 10 lomos de anchoa con la piel hacia abajo. Sazona. Cocina brevemente los boquerones en una sartén.

Tuesta las rebanadas de pan en el horno durante 2-3 minutos. Corta el tomate por la mitad y unta el pan. Riega con un chorrito de aceite de oliva y sazona. Pon los boquerones sobre el pan. Espolvorea con el majado de pimientas, sésamo y lino. Sirve las tostas de boquerones y acompaña con la ensalada.