Pescados y mariscos

Receta de Fideua de pulpo de luto

Receta de Fideua de pulpo de luto

Autor:

Receta de fideua con pulpo cocido, espárragos verdes y tinta de calamar. Receta elaborada por el cocinero Isma Prados en Hoy cocinas tú.

Ingredientes de la receta de fideua de pulpo de luto:
  • - Para 4 personas:
  • 230 g de fideos cabello de ángel
  • 450 g de pulpo cocido
  • 200 g de espárragos verdes
  • 500 g de guisantes con vaina
  • 2 cebollas moradas
  • 1 diente de ajo
  • 200 ml de salsa de tomate
  • 700 ml de caldo de pescado
  • 1 cdita de tinta de calamar
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 cucharadita de pimentón
  • perejil picado
Elaboración de la receta de fideua de pulpo de luto:

Lamina el ajo y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Introduce los fideos y sofríelos bien. Escurre el exceso de aceite con ayuda de un colador. Resérvalos.

Trocea el pulpo y cocínalo en la paellera con un chorrito de aceite. Agrega el pimentón dulce y remueve bien. Cuando suelte su sabor, retíralo a una fuente, dejando el aceite en la paellera.

Pica finamente la cebolla y sofríela en la misma paellera. Vierte la salsa de tomate y rehoga bien. Cocina a fuego suave durante 4-5 minutos. Pela los guisantes, introdúcelos en la paellera y mezcla bien.

Pica finamente los espárragos y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite, sal y pimienta. Agrégalos a la paellera. Rehoga bien. Introduce el pulpo. Añade la tinta de calamar y remueve bien.

Incorpora los fideos. Vierte caldo caliente de manera que se cubran bien los fideos. Rectifica de sal. Hornea (con el horno precalentado) a 220º C durante 4-8 minutos, hasta que el fideo esté bien levantado.

Deja que repose unos minutos. Emplata a tu gusto, espolvorea con perejil picado y sirve.