Pescados y mariscos

Receta de Lubina con puré de berenjenas y garbanzos

Receta de Lubina con puré de berenjenas y garbanzos

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Receta de lubina a la sartén con puré de berenjenas y garbanzos cocidos.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 2 lomos de lubina de 300 g cada uno
  • 300 g de garbanzos cocidos
  • 1 berenjena
  • 150 ml. de caldo concentrado de ternera
  • 60 g de cecina de vaca
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • unas hojas de salvia fresca
  • una cdita de hiervas de Provenza
  • perejil o cebollino picado
Elaboración

Pela y corta la berenjena en dados. Sazónalos para que suelten parte de su agua y saltéalos en una sartén con un chorro de aceite. Salpimienta y añade las hierbas de Provenza y las hojas de salvia. Agrega otro chorrito de aceite y saltea durante 3 minutos aproximadamente. Incorpora los garbanzos y el caldo de ternera, pasa a un bol y tritura.

Pon un chorrito de aceite en una sartén, pon los lomos de pescado con la piel hacia abajo, sazónalos y cocínalos durante 2-3 minutos. Baja el fuego, dales la vuelta y cocínalos brevemente por el otro lado.

Para servir, coloca un poco de puré en el fondo del plato, pon encima el lomo de pescado y acompaña con la cecina cortada en bastones. Espolvorea con un poco de perejil o cebollino picado.