Pescados y mariscos

Receta de Anchoas en salazón con gazpacho frío de coco

Receta de Anchoas en salazón con gazpacho frío de coco

Autor:

Receta de anchoas en salazón acompañadas por un gazpacho de coco. Una receta del cocinero Bruno Oteiza.

Ingredientes de la receta de Anchoas en salazón con gazpacho frío de coco:
  • Para 2 personas:
  • 8 anchoas o boquerones
  • 1 lata de berberechos
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de sal gruesa
  • 75 g de coco rallado
  • 1 puerro (la parte blanca) 
  • 1 diente de ajo
  • 2 almendras fritas
  • 30 g de miga de pan blanco
  • 150 ml de leche
  • aceite de oliva
  • sal
  • cebollino
  • perejil picado
  • vinagreta

Elaboración de la receta de Anchoas en salazón con gazpacho frío de coco:

Limpia las anchoas retirándoles la cabeza y las tripas. Enjuágalas, quítales la espina central, sepáralas en lomos y retira la dorsal. Reserva los filetes.

Mezcla el azúcar y la sal gruesa a partes iguales. Pon la mitad en un recipiente, coloca encima los filetes de anchoa y cúbrelas con el resto de la mezcla. Déjalas macerando. Retíralas, quítales la sal y el azúcar y ponlas en otro recipiente. Cúbrelas con aceite.

Pica el puerro y cuécelo brevemente en una cazuelita con agua y sal.

Para el gazpacho, pon el vaso batidor, el caldo de los berberechos, las almendras fritas, el puerro picado y cocido, el diente de ajo, la mitad de la miga de pan y el coco rallado. Vierte la leche y tritura.

Coloca la otra mitad de miga de pan en un plato hondo, vierte el gazpacho de coco, agrega unos berberechos y coloca encima de la miga unos filetes de anchoa. Rocía con unas gotas de vinagreta y decora con cebollino y con un poco de perejil picado. Sirve.