Pescados y mariscos

Receta de Lenguado con salsa de nécoras

Receta de Lenguado con salsa de nécoras

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Una preparación de lenguado acompañada por una salsa de nécoras, brandy y estragón.

Ingredientes
  • Para 4 personas:
  • 1 ó 2 lenguados (dependiendo del tamaño)
  • 2 nécoras
  • 2 patatas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de tomate natural
  • 1 copa de brandy
  • harina
  • agua
  • 1 rama de estragón
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil 
Elaboración

Pela y pica dos dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela y pica la cebolla y agrégala. Sazona y deja pochar. Una vez pochados, incorpora las nécoras troceadas. Rehoga. Vierte una copa de brandy y flambea. Añade 2 ó 3 ramitas de estragón, una cucharada de harina, la salsa de tomate y un vaso de agua. Mezcla bien y deja reducir. Tritura con la batidora eléctrica. Cuela.

Limpia el lenguado y saca los filetes. Salpimienta, dobla cada filete por la mitad y colócalos en una fuente apta para horno untada con aceite. Hornea a 220ºC (con el horno precalentado) durante 6-8 minutos. Cuela el jugo que saque el pescado y resérvalo. 

Pela las patatas y haz bolas con ayuda de un sacabolas. Ponlas a cocer en un puchero con agua hirviendo y una pizca de sal durante 8-10 minutos. Escurre bien el agua y saltéalas en una sartén, a fuego fuerte, con el jugo que ha soltado el pescado. Añade perejil picado.

Sirve un poco de salsa de nécora en el fondo del plato, coloca encima dos filetes de lenguado y acompaña con las bolas de patata. Decora con una ramita de perejil.

Consejo

Para saber si una nécora es macho o hembra, hay que ponerlas boca arriba, con las patas abiertas y fijarse en la parte de abajo. Si es triangular, es macho; si es redonda, hembra.

Información nutricional: Marisco: minerales procedentes del mar