Pescados y mariscos

Receta de Merluza "Alguersuari"

Receta de Merluza "Alguersuari"

Autor:

Karlos Arguiñano prepara una receta de merluza para el piloto de Fórmula 1 Jaime Alguersuari.

Ingredientes
  • Para 4 personas:
  • 4 rodajas de merluza (de unos 150 gr.)
  • 8 espárragos frescos
  • 1 Kg. de guisantes
  • 4 huevos
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • harina
  • agua
  • azúcar
  • aceite de oliva
  • sal
  • cebollino 
  • perejil

Elaboración

Pela los espárragos y ponlos a cocer en una cazuela con abundante agua. Añade un poco de azúcar y de sal. Deja cocer 10-12 minutos. Escurre y reserva el caldo de la cocción. Corta cada espárrago en 2 trozos y átalos, de 4 en 4 trozos, con una tira de cebollino. Reserva.

Desgrana los guisantes y ponlos en un puchero con abundante agua hirviendo y una pizca de sal. Deja cocer durante 8-10 minutos. Escurre y reserva.

Pela y pica finamente dos dientes de ajo y ponlos a dorar en una tartera con un chorrito de aceite de oliva. Pica la cebolleta y añádela. Deja pochar. Sazona las rodajas de merluza y añádelas. Dora por los dos lados, retíralas a un plato y reserva. Incorpora dos cucharadas de harina a la cebolla, rehoga y vierte una copita de vino blanco. Mezcla. Agrega 3 cazos del caldo de espárrago reservado. Añade perejil picado, mezcla e incorpora los guisantes cocidos. Vuelve a introducir las rodajas de merluza y deja cocinar 3 minutos por cada lado.

Vierte 2 cazos de caldo de espárrago en un vaso batidor y agrega perejil picado. Tritura con la batidora eléctrica y añade al guiso.

Extiende un trozo de plástico transparente, píntalo con una gotita de aceite y colócalo sobre una taza. Casca un huevo dentro, sazona y cierra el plástico con un nudo. Repite la operación con el resto de los huevos. Ponlos a cocer durante 4-6 minutos en una cazuela con abundante agua a punto de ebullición. Retira. Quita con cuidado el plástico.

Sirve un trozo de merluza por ración. Salsea y acompaña con un atadito de espárragos y un huevo escalfado. Decora con una hojita de perejil.

Consejo

No hay ningún problema en cocinar las salsas con un poco de vino, ya que, con el calor, el alcohol que contiene se evapora. Pero, ante prohibición expresa, se puede sustituir por agua.

Tenemos un plato de alto valor nutricional que no se acompaña de grasas nocivas para la salud. Es recomendable para todos y, en especial, para las personas convalecientes de una enfermedad o proceso quirúrgico, niños, embarazadas y deportistas; es decir, en situaciones donde se precisa de proteínas fácilmente asimilables, de fácil digestión.

Esta receta nos proporciona cantidades adecuadas de hierro para evitar anemias.

Los espárragos son ricos en minerales; sobre todo en azufre, potasio y fósforo, y aportan fibra que ayuda a regular función intestinal y evitar así el estreñimiento.

Los espárragos aumentan el ácido úrico. En esta receta la cantidad no es importante, pero los más estrictos en su cuidado deberán evitarlos.

Los guisantes, como todas las guarniciones de verdura, son una fuente importante de vitaminas, minerales y fibra de acciones muy beneficiosas para el organismo. Así, un plato colmado de guisantes cubre todas las necesidades diarias de vitamina C. Por eso, en temporada estaría bien comer un plato de guisantes a la semana.

Para completar este menú, de primero podemos comer una ensalada de frutas y verduras con trocitos de queso fresco.