Pescados y mariscos

Receta de Vieiras y guisantes con todo su sabor

Receta de Vieiras y guisantes con todo su sabor

Autor:

Bruno Oteiza nos deleita con una receta con un aspecto exquisito, en la que se conjugan vieiras y guisantes, todo un placer para el gusto.

Ingredientes
  • Para 2 personas:
  • 2 vieiras 
  • 150 g de guisantes pelados
  • 4 cebollitas gallegas
  • 8 patatitas
  • 1 cebolleta
  • 1/2 lechuga
  • 1 cucharadita de harina
  • un chorrito de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal

Elaboración

Pon a cocer al vapor las patatitas con un poco de sal durante 15 minutos. Reserva.

Dora las cebollitas con una pizca de sal, en una sartén con aceite de oliva a fuego bajo durante 15 minutos. Una vez cocinadas, retírales la capa exterior y resérvalas al calor.

Para el caldo, pon abundante agua a hervir en una cazuela. Cuando hierva, incorpora la lechuga troceada. Sazona y cocina durante 10 minutos.

Pica finamente la cebolleta y ponla a pochar en una cazuela amplia con aceite de oliva. Añade un poco de harina y rehógala. Vierte el vino blanco, deja que se evapore un poco y agrega el caldo. Incorpora los guisantes y las patatas cocidas. Cocina todo durante 5 minutos.

Abre las conchas de las vieiras, límpialas y saltéalas en una sartén con un poco de aceite de oliva. Sirve en un plato hondo los guisantes con las patatas, las cebollitas y, por supuesto, las vieiras.