Pescados y mariscos

Receta de Pescadilla en salsa verde

Receta de Pescadilla en salsa verde

Autor:

Pide al pescadero que te corte 2 o 4 rodajas de pescado. Si la pescadilla es grande y te toca la parte de mayor diámetro, te bastará con 2, en cambio si te toca la parte más estrecha de la cola, necesitarás 4.

Ingredientes
  • Para 2 personas:
  • 4 rodajas de pescadilla (300 g)
  • 10 almejas
  • 1 lata de espárragos
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharaditas de harina
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso del caldo de los espárragos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado

Elaboración

Para limpiar las almejas, pásalas por el chorro de agua fría y después ponlas a remojo durante 10-15 minutos para que suelten la arena.

Pela el diente de ajo y córtalo en láminas. Pon el aceite a calentar en una cazuela amplia y baja. Añade el ajo laminado y antes de que se empiece a dorar, añade las almejas (limpias) y las 2 cucharaditas de harina. Rehoga un poco, mezclando con una cuchara de madera.

Vierte el vino blanco y sin dejar de remover, deja que reduzca durante 30-60 segundos. Vierte el caldo de los espárragos y espera a que empiece a hervir.

Sazona las rodajas de pescado por los 2 lados, introdúcelas en la cazuela, cocínalas 2 minutos por cada lado (moviendo la cazuela suavemente con movimientos circulares) y espolvoréalas con un poco de perejil picado. Añade los espárragos, remueve la cazuela y sirve.

Consejo

Para conservar las almejas de un día para otro, humedece unas cuantas hojas de papel absorbente de cocina y cúbrelas. Después envuélvelas con plástico de cocina de forma que queden bien sujetas. Es importante agujerear el plástico para que las almejas puedan respirar.