Pescados y mariscos

Receta de Hojaldre con revuelto de anchoas

Ingredientes
  • Para 4 personas:
  • 1 lámina de hojaldre 
  • 12 anchoas 
  • 6 huevos
  • 3 nécoras
  • 2 cebolletas
  • 1 tomate
  • 1 pimiento verde
  • 3 ajos 
  • harina de maíz refinada
  • 1 copa de brandy
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil

Elaboración

Corta el hojaldre en 4 trozos y hornea según las instrucciones del fabricante

Coloca un poco de aceite en el fondo de la olla rápida, trocea el tomate, una cebolleta, un ajo y las nécoras, e incorpóralos. Rehoga brevemente. Añade la copa de brandy y préndelo. Deja que se evapore un poco el alcohol, añade un poco de agua, cierra con la tapa y deja cocer durante 10 minutos. Tritura con una batidora y pásala por un chino. Diluye un poco de harina de maíz refinada en agua e incorpórala a la salsa. Deja cocer un poco para que espese.

Corta el pimiento y la otra cebolleta en juliana y los otros 2 ajos en láminas y pon a pochar en una sartén con aceite. Cuando este pochado, añade las anchoas limpias, fileteadas y troceadas. Saltea brevemente.

Bate los huevos, sazona y espolvorea con perejil picado y añádelos al pochado de verduras con anchoas. Prepara un revuelto.

Para servir coloca en el fondo de cada plato un poco de salsa, abre los hojaldres y rellena con el revuelto. Decora con una rama de perejil.

Consejo

El sabor que aportan las nécoras es excepcional. Para asegurar su frescura, lo mejor será que las compréis vivas.