Pescados y mariscos

Receta de Anchoas marinadas fritas

Receta de Anchoas marinadas fritas

Autor:

Riquísimas anchoas marinadas fritas de la mano de Eva Arguiñano.

Ingredientes:
  • Para dos personas:
  • 8 espárragos verdes
  • 2 yemas de huevo
  • harina
  • cebollino picado
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • tomate deshidratado en polvo
  • Para marinar las anchoas:
  • 10 anchoas
  • zumo de 2 limones
  • 1 diente de ajo 
  • 1 punta de jengibre
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado
Elaboración:

Limpia las anchoas retirando las cabezas, las tripas y la espina central. Colócalas en un recipiente hondo, añádeles sal, un diente de ajo picadita, el jengibre picado, el perejil picado, el zumo de limón y aceite. Deja macerar durante unos 20 minutos.

Escurre las anchoas bien y sécalas con papel absorbente, pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre papel absorbente.

Pon los espárragos a cocer en una cazuela con un poco de agua y una pizca de sal. Escurre y resérvalos. Mezcla las yemas con el cebollino picado y un chorro de aceite.

Para servir, coloca en el fondo del plato los espárragos, coloca encima las anchoas formando una pirámide. Rocía con la mezcla de las yemas, cebollino y aceite. Espolvorea perejil picado y tomate deshidratado en polvo.