Pescados y mariscos

Receta de Bonito frito al vinagre con cebolla caramelizada

Ingredientes
  • Para 2 personas:
  • 4 lomos de bonito de 70 g cada uno
  • 4 cebollas
  • 6 g de gelatina
  • 4 cucharaditas de azúcar
  • 1 vaso de sidra
  • 1 vaso de vino tinto
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil
Elaboración

Para hacer la gelatina de sidra, remoja las hojas de gelatina en agua fría hasta que se ablanden. Escurre el agua y ponlas en un bol. Pon a calentar la sidra en un cazo con una cucharada de azúcar y viértela en el bol de las gelatinas. Remueve hasta que se disuelva bien. Viértela en un plato, tápalo con plástico de cocina y deja enfriar hasta que se solidifique. Córtala en rectángulos y reserva.

Corta las cebollas en juliana y ponlas a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cuando estén bien pochadas, añade el vino y 3 cucharaditas de azúcar y cocina 10-15 minutos más. Reserva.

Sazona los lomos de bonito y fríelos vuelta y vuelta en una sartén con un chorro de aceite. Riega con un chorrito de vinagre. Reserva.

Para emplatar, coloca la cebolla caramelizada en el fondo del plato y pon encima los trozos de bonito. Acompaña con la gelatina de sidra. Espolvorea por encima una pizca de pimienta y decora con perejil picado.