Pescados y mariscos

Receta de Carrilleras de rape con mejillones en salsa verde

Ingredientes
  • Para 4 personas:
  • 800 gr. de carrilleras
  • 16 mejillones
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 2 vasos de vino blanco
  • 1 cucharada de harina
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil picado

Elaboración

Pica la cebolleta y los dientes de ajo finamente. Pon a pochar en una cazuela ancha con un poco de aceite y una pizca de sal. Añade la harina, rehoga brevemente, vierte el vino y mezcla bien.

Limpia bien los mejillones, retirando las barbas y las impurezas que puedan tener. Agrégalos a la cazuela, tápala y cocínalos hasta que se abran. Pásalos a un plato, retírales el lado de la cáscara que no tiene mejillón y resérvalos.

Vierte un poco de agua a la cazuela, espolvorea con un buen puñado de perejil, sazona las carrilleras e incorpóralas. Tapa la cazuela y cocina durante 2 minutos.

Introduce nuevamente los mejillones y dales un hervor.

Sirve en una fuente alargada: las carrilleras en el centro y los mejillones a un costado.

Consejo

La carrillera corresponde al moflete de la cara del pescado. Y aunque es una carne muy tierna y jugosa, es aconsejable retirar la telilla que les cubre antes de cocinarlas.