Pescados y mariscos

Receta de Chipirones confitados con duxelle de champis

Ingredientes:
  • -Para dos personas:
  • 3 chipirones 
  • 15 gr. de pimentón dulce
  • aceite de girasol
  • -Para la duxelle:
  • 350 gr de champiñones
  • 1 chalota 
  • 1 cebolla morada
  • 15 gr. de mantequilla
  • 1 diente de ajo
  • 30 ml. de vino blanco
  • 1 sobre de tinta
  • 1/2 guindilla
  • 1 rama de tomillo fresca
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración:

Pica la cebolla morada y el ajo y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Añade los champis limpios y cortados en láminas, la chalota y un trocito de guindilla. Agrega un poco de mantequilla y un chorro de vino blanco. Pica bien picadito y reserva.

Haz un aceite de pimentón con aceite de girasol y pimentón dulce y pon la mezcla a calentar en un cazo. Añade los chipirones limpios, troceados y sazonados. Cocina el chipirón.

Dale unas pinceladas al plato en el que se va a servir con la tinta, coloca los champis y encima los chipirones.