Pescados y mariscos

Receta de Cigalas gratinadas con verduras

Receta de Cigalas gratinadas con verduras

Autor:

Receta de cigalas gratinadas del cocinero Ramón Roteta en el programa Cocina para dos.

Ingredientes de la receta de cigalas gratinadas:
  • -Para dos personas:
  • 10 cigalas 
  • 2 zanahorias 
  • 20 hojas de espinacas 
  • 1 calabacín 
  • 180 grs. de setas 
  • 1 diente de ajo 
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta 
  • perejil
  • -Para la salsa holandesa:
  • 200 grs. de mantequilla 
  • 2 yemas de huevo 
  • vino blanco
  • unas gotitas de limón 
  • sal 
  • pimienta
Elaboración de la receta de cigalas gratinadas:

Para la salsa holandesa, monta al baño maría las yemas con el vino blanco hasta conseguir una mezcla esponjosa y templada. Derrite y clarifica la mantequilla lentamente en un cazo y agrégala poco a poco a la salsa, salpimienta, rocía con unas gotas de limón y reserva.

Corta la zanahoria y el calabacín en rodajas y fríelos por separado en una sartén con aceite bien caliente. Sazona, retira del fuego y reserva. Saltea las espinacas en una sartén con un poco de aceite y en otra las setas troceadas con un diente de ajo picado.

Pon las cigalas en una sartén con aceite para que sea más fácil pelarlas. Una vez peladas, salpimiéntalas y saltéalas vuelta y vuelta en el aceite de las setas, sin freírlas demasiado.

Coloca las tres verduras en un plato usando un molde cuadrado para dar forma ,pon encima las setas y las cigalas y cubre con la salsa holandesa. Gratina durante 2 minutos y sirve.