Pescados y mariscos

Receta de Cilindros de merluza rellenos de cangrejos de río

Receta de Cilindros de merluza rellenos de cangrejos de río

Autor:

Receta de cilindros de merluza rellenos de cangrejos de río del cocinero Ramón Roteta del programa Cocina para dos.

Ingredientes de la receta de cilindros de merluza rellenos de cangrejos de río:
  • -Para dos personas:
  • 2 lomos de merluza
  • restos de pescado para el caldo
  • 16 cangrejos de río cocidos
  • 5 hongos
  • 50 g de setas 
  • 50 g de espinacas
  • 2 láminas de calabacín
  • 1/2 cebolleta
  • 1 chalota
  • 1 diente de ajo
  • 1 copa de vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración de la receta de cilindros de merluza rellenos de cangrejos de río:

Retira la piel de los lomos de merluza y resérvala para hacer un caldo: cuece los restos de pescado y la piel de la merluza en una cazuela con abundante agua y un poco de sal durante 5 minutos. Cuela y reserva.

Para la salsa, pica finamente la cebolleta y saltéala en un cazo con un chorro de aceite. Incorpora las espinacas, el diente de ajo laminado, el vino blanco y el caldo de pescado. Sazona y cuece durante 8 minutos. Tritura y reserva caliente. Trocea las setas y saltéalas brevemente en una sartén con un poco de aceite. Reserva.

Hierve brevemente las láminas de calabacín en una cazuela con abundante agua y un poco de sal. Escurre y reserva. Pica finamente la chalota y saltéala en una sartén con un poco de aceite. Incorpora los hongos laminados y saltéalos brevemente. Reserva. Pela los cangrejos y reserva.

Abre los lomos de merluza como si fueran un libro y rellena con los cangrejos y con los hongos y enróllalos. Envuelve con una lámina de calabacín, coloca en una fuente de horno y hornea a 200ºC durante 10 minutos.
Sirve el cilindro de merluza, acompaña con las setas y salsea.