Pescados y mariscos

Receta de Jurel con mojo de ajo y vainas en vinagreta

Receta de Jurel con mojo de ajo y vainas en vinagreta

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de jurel con una salsa o mojo de ajo y judías verdes o vainas en vinagreta.

Ingredientes
  • 1 jurel (chicharro) de 800 gr aprox.
  • 10 dientes de ajo fritos
  • 4 vainas
  • 50 gr de almendras
  • 2 rebanadas de pan frito
  • 1 cucharada de pulpa de choricero
  • 1/2 vaso de txakoli
  • vinagre de jerez
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
Elaboración de la receta de Jurel con mojo de ajo y vainas en vinagreta

Para hacer el mojo, pon los ajos fritos en el vaso de la batidora. Añade la pulpa de choricero, el pan frito troceado, el txakoli, las almendras y una pizca de pimienta. Tritura.

Corta las vainas en juliana fina y ponlas en un bol. Añade una pizca de sal y un chorrito de vinagre. Vierte un buen chorro de aceite, condimenta con perejil picado y mezcla. Reserva.

Corta el jurel en rodajas y colócalo en la bandeja del horno. Úntalo con el mojo (por un lado o por los dos). Coloca la bandeja en la parte de arriba del horno y hornea en la posición grill durante 4-5 minutos.

Pon un poco de mojo en la base del plato y coloca encima el pescado. Acompaña con las vainas en vinagreta y sirve.