Pescados y mariscos

Receta de Lubina con verduras y caldo refrescante de primavera

Receta de Lubina con verduras y caldo refrescante de primavera

Autor:

Una pieza de tanta calidad como la lubina, acompañada de un suave caldo de verduras de temporada.

Ingredientes
  • 4 tacos de lubina de 100 g cada uno 
  • 60 g de guisantes pelados
  • 60 g de habitas peladas
  • 4 zanahorias 
  • 8 ajetes frescos
  • 1 rama de hinojo
  • 1 rama de apio
  • 1 lima
  • 1 cucharadita de clorofila
  • 1 cucharadita de goma xantana
  • 1/2 l de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • cristales de sal
  • 2 ramas de hierbabuena
  • flores para decorar
Elaboración:

Pon el caldo de verduras en un cazo e introduce el hinojo y el apio troceados y unas ramitas de hierbabuena. Sazona, agrega la clorofila y un trocito de ralladura de lima. Sazona y cocina 10 minutos. Cuela y pon de nuevo al fuego. Agrega la goma xantana y cocina brevemente, hasta que espese un poco. Reserva.

Sazona los tacos de lubina y dóralos en una sartén con una cucharada de aceite. Ponlo en una fuente de horno, riega con otra cucharada de aceite y hornea a 180º C durante 4-5 minutos.

Trocea los ajetes, pela y trocea las zanahorias y saltéalos junto con las habas y los guisantes en una sartén con una cucharada de aceite. Reserva.

Pon el caldo refrescante en el fondo de un plato hondo. Pon encima la lubina y las verduras salteadas. Decora con cristales de sal y con alguna flor comestible al gusto.

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