Pescados y mariscos

Receta de Mejillones al curry de coco

Ingredientes:
  • -Para dos personas:
  • 1 1/2 k de mejillones de roca
  • 1 chalota 
  • 1 diente de ajo
  • 2 trozos de corteza de limón
  • 1 bolsa de patatas fritas congeladas
  • 200 ml de caldo de pescado
  • 1 vaso de leche de coco
  • aceite de oliva 
  • sal
  • 2 cucharadas de curry rojo
  • perejil picado
  • cebollino 
  • hierbas provenzales
Elaboración:

Pica la chalota y saltéala en una cazuela con un poco de aceite. Añade la cáscara de limón, incorpora el curry, remueve bien y agrega el caldo de pescado. Cocina durante 5 minutos. Introduce los mejillones y la leche de coco. Sazona y cocina hasta que se abran los mejillones.

Pica finamente el ajo, ponlo en un colador e introdúcelo en un cazo con abundante aceite (para perfumarlo). Retira el ajo, escúrrelo sobre papel absorbente, mézclalo con perejil picado y hierbas de provenza y resérvalo. Fríe las patatas en este aceite perfumado y escúrrelas sobre papel absorbente, sazona, agrega el ajo con las hierbas, mezcla bien y reserva.

Pon los mejillones con su salsa en un cuenco o en un plato hondo. Decora con perejil picado. Acompaña con las patatas, servidas en un cucurucho de papel.