Pescados y mariscos

Receta de Patatas confitadas con anchoas marinadas

Receta de Patatas confitadas con anchoas marinadas

Autor:

Eva Arguiñano prepara una deliciosa receta de patatas confitadas acompañadas de anchoas marinadas. Para decorar el plato utiliza remolacha picada y cebollino frito.

Ingredientes (2 personas):
  • 2 patatas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 remolacha
  • 10 anchoas frescas 
  • cebollino 
  • sal gruesa 
  • sal de especias 
  • aceite de oliva
Elaboración de la receta de Patatas confitadas con anchoas marinadas:

Pela las patatas, córtalas en rodajas gruesas y ponlas a confitar a fuego suave con los dientes de ajo aplastados. Cocina durante 15 minutos. Extiéndelas sobre un fuente.

Limpia las anchoas, retírales la cabeza y la espina, ábrelas y parte los filetes por la mitad a lo largo. Colócalas en una fuente con una cama de sal gruesa y cúbrelas con otra capa de sal durante una hora. 

Lávalas bien con agua, sécalas y cúbrelas con aceite. Agrega la mitad del cilantro. Colócalas sobre las patatas.

Pica bien la remolacha, introdúcela en un bol, sazona con sal gruesa, añade un chorro de aceite y reserva. 

Fríe vuelta y vuelta unas ramas de cebollino y escurre sobre un papel absorbente.

Sirve en cada plato 5 rodajas de patata y 5 anchoas sazonadas con sal de especias. Espolvorea sobre las patatas la remolacha y sobre las anchoas el cebollino frito.