Pescados y mariscos

Receta de Rape a la plancha con chutney de kaki

Ingredientes:
  • -Para dos personas:
  • 220 g de rape
  • 3 alcachofas
  • aceite de oliva 
  • sal
  • hojas de shisho
  • hojas de salvia limón para decorar
  • -Para el chutney:
  • 1 kaki
  • 1 plátano
  • 1/2 manzana dulce
  • 1/4 de limón
  • 1/4 de pimiento rojo 
  • 1 chalota 
  • 3 cucharadas de azúcar 
  • 30 ml de vinagre
Elaboración:

Para el chutney, pon a reducir el azúcar y el vinagre en una cazuela. Incorpora el kaki y el plátano pelados y troceados. Añade la manzana troceada con piel y vierte un chorro de limón. Agrega el pimiento y la chalota finamente picados y cocina durante 15-20 minutos a fuego medio. Reserva.

Para hacer un aceite de shisho, pica finamente las hojas, ponlas en un bol y cubre con aceite. Mezcla bien y deja macerar.

Limpia las alcachofas (retírales las hojas duras de fuera, el rabo y la punta) y ponlas a remojo en un bol con agua y un chorrito de limón. Córtalas en láminas finas y ásalas en una plancha con un poco de aceite.

Corta el rape en trozos pequeños. Sazona y ásalo a la plancha con un chorrito de aceite. Emplata el chutney con ayuda de un molde rectangular. Pon encima las alcachofas y el rape. Riega con el aceite de shisho y decora con las hojas de salvia limón.

Cocina los ingredientes del chutney mezclando todos en una sartén y dejando cocinar suavemente. Reserva.

Corta la alcachofa y saltea en una sartén con un chorrito de aceite.

Aliña las hojas de rúcula y marca las vieiras.